Een culinair brugje naar de hoogdagen van de dorpskermissen.
De Foodarcheoloog Jeroen Van Vaerenbergh:
"Deze smakelijk tijdscapsule brengt ons terug naar de hoogdagen van dorpskermissen en volksvermaak onder de kerktoren, rond 1850-1900. Het is in die periode dat de Belgische friet zijn plek veroverde, vaak geserveerd met mosselen die vers aankwamen via mosselschuiten aan de Schelde. In herbergen zoals De Lusthof vond de Antwerpse burgerij ontspanning. Het was het ideale dagje uit, weg van de drukke en vuile stad. De kermis was een bijzondere ontmoetingsplek en bracht feest in het dorp. Dat is vandaag niet anders. In Beveren-Kruibeke-Zwijndrecht valt bijna elke dag wel iets te beleven."
Chef's@Home Timmy en Angelo creeërden met oeroude smaken enkele hedendaagse, culinaire gerechten.
Ga zelf aan de slag met lokale producten en toon ons je resultaat via #bkzaantafel.
Wil je een papieren versie van het recept?
Spring dan eens binnen bij de balie Toerisme.
Mosseltjes in het zuur
Ingrediënten
- 150 gram gekookte, verse mosselen (zonder schelp)
- 1 ui
- 2–3 laurierblaadjes
- ½ theelepel kristalsuiker
- ½ theelepel zwarte peperkorrels
- 600 ml azijn
Bereiding
Snijd de ui in dunne ringen. Neem een gesteriliseerd glazen bokaaltje en vul in lagen:
- Een laagje uiringen
- Een laurierblaadje
- Een portie mosselen
Herhaal dit patroon. Voeg bovenaan 3 theelepels suiker en de peperkorrels toe. Giet azijn over het geheel tot alles onderstaat. Sluit goed af en zet minstens 2–3 dagen in de koelkast om te laten trekken (langer = meer smaak).
Verse tartaarsaus
Ingrediënten
- 4 eetlepels mayonaise (zelfgemaakt of uit de pot)
- 1 kleine ui, fijn gesnipperd
- 2 grote augurken, in kleine blokjes
- 1 handvol kappertjes, fijngehakt
- Sap van ½ citroen
- 1 handvol verse peterselie, fijngehakt
Bereiding
Meng de mayonaise met de fijngesneden ui, augurk, kappertjes, citroensap en peterselie. Proef en breng indien nodig extra op smaak. Zet minstens een paar uur (liefst 1 dag) koel weg zodat de smaken goed mengen.
Bak verse frietjes goudbruin en krokant. Serveer de friet in een puntzak of papieren zakje. Lepel een portie van de opgelegde mosseltjes bovenop de friet. Werk royaal af met een schep verse tartaarsaus.